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现在，随便走进一家火锅店，总会让我们产生错觉，这究竟是火锅店呢还是甜品店?有时候，冰品柜台前的队伍，甚至比调料台的还长，顾客举着超大份的芒果冰沙在打卡，在大家的探店笔记里，甜品的美图也占了半壁江山。
现如今，甜品已经从火锅的附属品，变成了决定客流的核心驱动力，这背后透露出了行业的深刻变革，当锅底、涮品的差异化越来越小时，餐饮竞争的主战场，已经从主餐消费转向了更具有潜力的第二份账单——延伸消费。
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从饭后甜点到引流爆品的彻底蜕变
如今，火锅店里的甜品，早已不是当年那个只用来解腻的配角，而是完成了从形态到价值的全方位升级，彻底颠覆了大众的认知。
1、 产品形态的极致升级，颜值与体验双双在线
传统火锅店的甜品，无非是红糖冰粉、手工小汤圆这类简单品类，只作为餐后解腻的补充存在，而新式火锅的甜品，早已经跳出了这个局限，实现了三重跨越式的升级，比如高达20厘米的层层雪山冰，嵌着整颗水果的奶油冰碗，顶着厚芝士奶盖的高颜值饮品，它们以远超常规出品的夸张造型，第一眼就抓住顾客的眼球，自带吸睛属性，产品的精致度和丰富度直逼专业甜品店。
展开剩余83%2、商业价值的重新定位，从配角变身为核心竞争力
现在的甜品，在火锅店中的角色，早已经发生了根本性的转变，已经实现了从成本中心到利润中心的转变，一份创意甜品的定价通常为28-48元，毛利率远远高于那些涮菜，因此，不用再靠走量，就能为门店贡献可观的利润，成为盈利新的增长极，同时，还实现了从配套服务到核心卖点的升级，一份颜值出众的甜品，对门店来说，就是免费的宣传素材，自带了裂变的传播属性。
3、 消费行为的结构性反转，甜品反客为主引客流
“为了甜品专门去吃火锅”，这句话早已从玩笑变成了真实的消费决策，打开大众点评、小红书这些APP，满屏都是对甜品的评价，这也说明，在越来越多的消费者心里，甜品早已从附带的体验，转变成了驱动消费的核心动因之一。
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为什么是火锅?为什么是现在?
火锅与甜品的“神仙联姻”，从来就不是偶然，而是行业发展到特定阶段的必然结果，是多重因素共同催化出来的产物。
1. 品类特性天然适配，火锅是“餐+甜”的绝佳土壤
火锅自带的品类基因，让它和甜品的适配度，远远超出其他的餐饮品类，它具备着强社交的属性，契合人们的多元需求，本来就是朋友聚餐和家庭聚会的首选，在多人决策的场景下，丰富的甜品选项，能够满足不同人的口味偏好，大大地提升了用餐的整体满意度，同时，味觉刺激并催生了刚需，麻辣鲜香的锅底带来了持续的味觉冲击，火辣辣的感觉让大家对冰凉甜润的甜品，有着本能的需求，这种生理上的搭配，既直白又强烈，加上自由涮煮和随心加餐的用餐方式，让穿插着吃甜品，完全不会打断正餐的节奏，既能缓解大家的味蕾疲劳，又不影响聚餐的氛围，体验和融合度拉满。
2. 行业多维内卷，倒逼火锅开辟新赛道
现如今，火锅这个赛道，早已是标准化程度高，而且供应链完全成熟的红海市场，锅底的口味，食材的品质以及服务的流程，每家店的差距已经越来越小了，很难形成独家的壁垒，因此，竞争不得不转向新的维度。现在的火锅店，既要学会突破性价比的内卷陷阱，又要去争夺消费者的有限注意力，同时还要顺应餐饮的娱乐化趋势，而甜品，正是能满足这些需求的最佳载体。
3. 供应链与消费市场的双重成熟，筑牢基础的支撑
火锅甜品能快速的普及，离不开上游的供应链和下游的消费市场，上游的供应链已经足够完善，半成品的供应十分充足，而且它们操作简单，成本可控，哪怕不是专业甜品出身的火锅店，也能够稳定出品高颜值和高品质的甜品，而下游的消费者，心智也已然成熟，年轻的消费者早就有了为创意甜品支付溢价的习惯，大家愿意为颜值和口感买单，也能认可这份延伸消费的价值。
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“第二份账单”的核心战略价值
“火锅+甜品”可不是简单的产品叠加，而是一套能撬动增长的系统性商业逻辑，这背后，隐藏着多重战略价值。
1. 巧提综合客单价，撬动利润的增长
直接涨涮菜的价格，很容易引发顾客的反感，而增加一份可选性强且感知价值高的甜品，便成了提升客单价的最优解，一份38元的火锅甜品，看似单价不低，但融合了奶茶和甜点的双重价值，让顾客的支付痛感更低，也愿意为这份惊喜买单，在不知不觉中，就拉高了整体的客单，带来了更高的利润回报。
2. 打造独特的体验壁垒，构筑竞争护城河
锅底的配方容易被模仿，食材的供应商也可以共享，因此，这些都难以形成长久的竞争力，但“火锅+专属甜品”的独特组合，以及在消费者心中，沉淀的情感链接和品牌联想，很难被快速复制，二者绑定形成的记忆点，将会成为别人学不走的品牌资产。
3. 优化门店运营效率，完善盈利模型
甜品的加入，不仅能增收，更能让门店的运营效率和盈利结构更优，首先是错峰互补,提升了后厨的效率，同时，小面积的高产出，拉升了坪效，而且，这也突破了时段限制，能探索全时段的经营模式，优质的甜品线，能让火锅店不再局限于正餐时段，从而拓宽了营收的边界。
4. 打通流量的自循环，实现低成本的获客
高颜值的甜品自带传播属性，让顾客吃完，会忍不住拍照，发社交平台，自然而然就形成了免费的宣传，为门店带来了低成本的新客流，而这些新客到店后，又会被“火锅+甜品”的组合种草，大概率会再一次的分享传播，由此形成了正向的闭环，让流量能生生不息。
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下一片“第二份账单”的蓝海在哪里?
“火锅+甜品”的成功，说明，在主营业务的刚性需求之外，能精准挖掘，甚至创造消费者的延伸需求，就能打造新的增长引擎。
1. 模式可迁移，多品类正在跟风破局
这套主餐加延伸消费的逻辑，早已跳出了火锅的赛道，正在被更多的餐饮品类借鉴验证，比如烧烤品类可以搭配精酿与特调饮品，中式快餐搭配特色小吃与养生炖汤，地方菜则搭配文化体验与特产零售，让顾客吃完，还能带走一份记忆，拓宽增收的渠道。
2. 未来竞争关键，拼的是“第二份账单”的设计力
往后，餐饮品牌的竞争力，会越来越体现在“第二份账单”的打造能力上，这就对经营者，提出了更高的要求，要求他们有精准的洞察力，能吃透顾客在门店的完整消费，并挖掘那些未被满足的潜在需求，找对延伸消费的切入点，还要有跨界融合的产品力，敢于跳出自身品类的局限，从其他成熟的赛道能汲取灵感，做创造性的融合，打造差异化的产品，同时，还要有柔性供应链的支撑力，能适配延伸的产品线，既能够保证品质的稳定，又能跟上市场潮流的变化。
3. 热潮需警醒，避开三大核心陷阱
同时，在这个热潮里，也得保持理性，避开本末倒置的坑，首先要警惕本末倒置，门店核心竞争力，永远是主餐品质，甜品再惊艳，若火锅的锅底难吃，或者涮的菜不新鲜，终究是留不住顾客的，复购就更别说了，同时，也要重视供应链与品控，新增一个复杂的品类，意味着管理的难度会成倍的增加，从食材的采购到制作的流程，这些品控一旦失守，不仅会砸了甜品的招牌，更会反噬到主品牌口碑，最后要破解创新疲劳，消费者的惊喜阈值，将会越来越高，而甜品的创意很容易陷入同质化，因此，如何持续输出新鲜的玩法，这是一个长期考验。
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结语
从“吃饱”到“玩好”，餐饮进入体验革命时代火锅店卷甜品，是消费市场从功能满足向体验满足的跃迁，同时，也重置了餐饮业的价值评估体系，对消费者而言，这意味着更丰富有趣的选择，而对从业者来说，竞争已经从后厨，延伸到了全消费的体验设计。下一次，为甜品走进火锅店时，你参与的正是一场餐饮未来的商业实验，而最终的赢家，必然是那些，既抓得住顾客的胃，也打动得了顾客的心的品牌。
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